Pigmento de alimento natural Monascus Red Powder CAS 874807-57-5

Material para colorir alimentar Monascus Pigment é uma espécie de pigmento de alimento natural de alta qualidade produzido pela fermentação de fungos filamentosos de Monascus. É um metabólito secundário de Monascus. O pigmento de Monascus, o nome comercial é Monascus Red, é um pigmento vermelho natural feito de arroz e soja por cultura de fermentação líquida, extração, concentração e refino de fungos de Monascus e arroz de Monascus como matéria -prima por extração, concentração e refinamento, pigmento alimentar.

Pigmento de alimento natural Monascus vermelho em pó

CAS 874807-57-5

[Nome do produto] : Monascus Red
[Apperância] : Pó vermelho em pó
[Especificação] : Razão de extrato 4: 1 a 200: 1

Traight Powder 1000U 1500U 2000U
0,1% -5,0% de monacolina K (lovastatina)
[Método de teste] : TLC / HPLC

[Aplicação] : Alimentos fritos, bebidas sólidas, bebidas de proteína, condimentos (exceto produtos substitutos de sal e sal), produtos de carne preservados, produtos de grãos, vegetais preservados, recheios de alimentos assados, doces.
[Armazenamento] : Armazene em um local frio e seco e recipiente selado.

1. Estabilidade ao pH
O efeito do pH no pigmento de Monascus é complexo, e o efeito em cada componente do pigmento de Monascus não é o mesmo. O pigmento geral da Montasascus na faixa neutra é relativamente estável, mesmo no caso de aquecimento neutro é melhor, mas no ácido e base dois casos, mais alcalinos do que ácidos é melhor, menos taxa de perda.
2. Estabilidade térmica
Foi provado que o pigmento de Monasmo tem melhor estabilidade térmica do que outros pigmentos sintéticos, e sua resistência ao calor também é excelente entre os pigmentos naturais.
3. Fotoestabilidade
A solução de álcool do pigmento de Monascus é menos afetada pela luz ultravioleta, mas a luz solar diminui sua cromaticidade. Ao analisar a fotoestabilidade de pigmentos vermelhos, laranja e amarelo no pigmento de Monascus, verificou -se que a fotoestabilidade de pigmentos vermelhos, laranja e amarelo é muito diferente. O pigmento amarelo tem a fotoestabilidade mais forte, seguida de pigmento vermelho, e o pigmento laranja é o mais instável à luz.
4. Propriedades estáveis ​​de outras substâncias
Foi provado que o pigmento de Monascus não é afetado por íons metálicos comuns, oxidantes e agentes redutores.
5. Propriedades antimicrobianas
O teste antibacteriano em 54 tipos de microorganismos facilmente contaminados em alimentos mostra que o pigmento de Monascus tem forte efeito inibitório em Bacillus cereus, micobacterium, bacillus subtilis, staphylococcus aureus e pseudomonas fluorescens.
O efeito inibitório do pigmento de Monascus no clostridium botulinum foi estudado e foi provado que seu extrato pode causar rachaduras nas células vegetativas de Clostridium botulinum, o que é de grande importância na produção de carne.
6. Antioxidante
Foram utilizados três modelos antioxidantes, sistema de radicais hidroxila, sistema de radicais ânion superóxido e sistema livre de hidrazina bitomos de difenil, foram usados ​​para verificar a atividade antioxidante do pigmento de Monascus. Foi provado que o pigmento vermelho e laranja da Montoscus tinha forte capacidade de eliminação de radicais livres, e o pigmento vermelho tinha a melhor atividade antioxidante

1. Aplicação em produtos à carne
2. Aplicação em condimentos
3. Na aplicação do vinho
4. Na aplicação de vegetais em conserva
5. Aplicação na produção de farinha

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